Charcuterie corse authentique de tradition pastorale

«Baroncia» est un domaine agricole caractérisé par un environnement naturel remarquable. Il est spécialisé dans la fabrication de charcuterie réalisée dans la plus pure tradition corse. Le domaine a pour particularité la confection de produits d’exception issus de l’élevage de porcs de race locale, dite « nustrale ». La production dispose du label AOP, label garantissant la qualité et la provenance de la charcuterie.

Un coin de paradis niché entre mer et maquis

Lieu atypique et chargé d’histoire, il est le symbole et l’essence même de l’âme corse. Parcouru par des murs de pierres ancestraux servant à délimiter les parcelles, le domaine a été durant des siècles exploités pour l’élevage et l’agriculture. Plusieurs familles de bergers se sont installés dès le début du 16ème siècle. En témoignent les nombreux oliviers centenaires qui garnissent les coteaux et les ruines de pierres, vestiges de demeures séculaires. Cette propriété reprend enfin vie grâce à l’énergie et à la passion d’un jeune agriculteur amoureux des terres qui lui ont été transmises. Il a voulu tout en perpétuant une longue tradition familiale, préserver et en enrichir le patrimoine de ses aïeux.

Faire renaître la mémoire du patrimoine et des anciens

L’exploitation est située dans un maquis arboré parcouru de plateaux et de plaines qui surplombent la mer. Elle s’étend sur une propriété exceptionnelle classée espace remarquable au sein d’un massif boisé situé sur la rive nord du golfe du Valinco entre la ville de Propriano, le village d’Olmeto et la station balnéaire de Porto-Pollo. Une chênaie de plus de 50 hectares, constituée d’arbres centenaires forment une ferme en plein air dans laquelle les animaux vivent en liberté.  Les animaux sont constamment au contact d’une nature typique de la Corse. Chêne, myrtes, arbousiers, lentisques et autres plantes endémiques évoluent au sein de cette espace naturel protégé.

Le porc « nustrale », une viande au goût intense et unique

Présent depuis des siècles en Corse, le porc « Nustrale » évolue en liberté. Cette race profite d’un programme de conservation des races locales, labellisée AOP.  Basée sur l’élevage extensif de la race porcine noire « nustrale », la vocation du domaine agricole « Barroncia » s’articule autour d’une exploitation pastorale à taille humaine.  

L’élevage extensif repose sur la valorisation de parcours au relief accidenté et couverts de maquis. Les troupeaux évoluent à l’extérieur toute l’année. Seule la période mise-bas des truies se fait dans des cabanes. Ce mode d’élevage associé à l’alimentation naturelle donne à la charcuterie un caractère unique.

AOP – Appelation d’origine protégée

Le label « AOP salameria corsa » est attribué aux produits qui sont issus de porcs de race nustrale, donc de race corse, qui sont nés, élevés et abattus en Corse, nourris aux céréales, puis à la châtaigne et au gland. Ils sont soumis à des critères de qualité précis avec des contraintes strictes dictées par un cahier des charges exigeant et pointilleux. Il est même draconien ! 

Avoir le label AOP demande beaucoup de travail, mais c’est ce qui se de fait de mieux en termes de qualité. Ce label assure en outre la provenance insulaire de la charcuterie ainsi que son élaboration.

L’AOP interdit également l’usage d’antibiotiques pour les cochons.

Notre galerie

Notre charcuterie

Toutes les spécialités sont préparées selon un mode de salaison et des techniques de fabrication unique. Selon la charcuterie réalisée, la salaison, le hachage et le séchage sont différents. Le respect de toutes ces étapes, associé à un élevage spécifique, est la clé d’une charcuterie de qualité. Le savoir-faire provient d’un patrimoine vivant entretenu depuis des générations par des artisans locaux, auparavant bergers et éleveurs.

Nous contacter